ZPRAVODAJ MOJE RESTAURACE

Dobrý den,

v poslední době opět gastronomie mocně zarezonovala mediálním prostorem. A u všech témat jsme byli opět slyšet. Tím prvním bylo téma Michelin, které se z původně tajného projektu stalo veřejně známým a každý k němu zaujímal názor. Michelin české gastronomii pomůže. Pomůže nejen restauracím a cestovnímu ruchu, ale celé ekonomické infrastruktuře, která je navazbená na gastronomii. Pomůže ve školství, protože metou nebude úroveň české špičky, ale té celosvětové. Posunou se standardy a Michelin pomůže rozvinout kvalitní gastronomii i v regionech. Buďme tedy rádi, že se spolupráce schválila.

Druhým tématem byly vibrace způsobené zamýšlenými pohyby úrovní DPH, zejména u piva a nápojů. Proti těmto záměrům jsme vznesli připomínky a poukazujeme na nesmyslnost těchto úprav. Záměr Vlády se zdá být ale skálopevný a osobně bohužel nečekám změny oproti záměru. O to větší dopad to pro gastronomii bude mít.

Třetím tématem je určitě "cash only" vs. bezhotovostní platby. Vytvořila se chiméra, kterou "cash only" příznivci často používají, že nastal "boj proti hotovosti". Ano, ti, kteří mají rádi kouzla z 90tých let a ti, kteří díky vypjatým situacím ve společnosti za vším hledají boj se bez znalosti vývoje trhu hrnou na barikády. Ono se ale neděje vůbec nic špatného. Jen se nám pod rukama naprosto dramaticky mění spotřebitel, který už nechce platit hotově a nedělá mu již problém to hlasitě říci. Gastronomie tu je pro hosta, nikoliv host pro gastronomii. Pokud obchodník akceptuje bezhotovostní platbu, má až o 30% vyšší tržbu. A to při poplatku okolo 1%, kde může díky programům mít náklady na rok zdarma. 70% hostů totiž platí opakovaně bezhotovostně, 1/3 dokonce pouze telefonem. 80% hostů nenosí hotovost a 70% má hotovost pouze do výše 800 Kč. 40% se u cedulky "pouze hotovost" otáčí a jde jinam. V současnosti již neexistuje racionální argument pro neakceptování bezhotovostní platby. Ale každý má právo na to, aby tento názor neakceptoval. Pokud tomu tak je, je velmi pravděpodobné, že to daný obchodník bude mít v budoucnosti velmi složité.

Přeji vám, ať to složité nemáte a ať máte co nejvyšší tržby.

Ing. Luboš Kastner
člen představenstva AMSP ČR a garant projektu Moje restaurace

O Michelinu bez emocí. Proč je dobře, že Česko bude v průvodci nejlepších restaurací světa

Česká vláda schválila výdaj pětapadesáti milionů v příštích pěti letech za to, že se nám i nadále bude věnovat gastronomický průvodce Michelin. To pochopitelně vyvolalo hromadu názorů na téma, jaká je to hnusná dotace a že by to stát rozhodně neměl platit. Jenže tak to v žádném případě není.

Za prvé, stát má podporovat z veřejných peněz cokoli, co obecně zvýší prosperitu. Proto pořád poskytuje třeba investiční pobídky, které se dávají firmám, jejichž budoucí produkce je pro Česko zásadní. Takto se třeba vsadím, že jedna polovodičová společnost slevu na dani půl miliardy za rozšíření výroby, o kterou žádá, skutečně dostane.

Vláda u toho vyhodnocuje, zda přínosy převyšují náklady. U Michelina to bude platit stoprocentně. Pro zahraniční turisty je gastro důležité, dají za něj průměrně čtvrtinu toho, co utratí. U Česka je ale gastronomie nízkým motivátorem pro návštěvu. To neznamená, že tu nemáme dobré restaurace, ale to, že o nich návštěvníci nevědí. Michelin je ideální způsob, jak to změnit, protože jeho popularita a povědomí o „hvězdičkách” je ve společnosti enormní. V regionech máme hromadu podniků s doslova michelinským podhoubím, které vaří z lokálních surovin a na mimořádně vysoké úrovni. Jen o nich zahraniční turisté nevědí.

Celý článek

Neexistuje racionální důvod pro odmítnutí platby kartou, shodují se odborníci

Některé podniky přestávají přijímat platby kartou, přitom Češi jimi platí čím dál víc. "Češi jsou celosvětově na prvních příčkách v placení mobilním telefonem nebo chytrými hodinkami. Pravdou je, že si na ten komfort jednoduchého placení zvykli, a když vidí ubývání obchodních míst, tak si logicky stěžují, že platit nemohou. A řada míst, kde jste historicky mohli platit kartou, karty přestala přijímat," nastínil Miroslav Lukeš.

K nárůstu plateb kartou podle odborníků přispěla hlavně pandemie. "Hosté si během covidových let zvykli na bezhotovostní placení. Z dat, která máme, chtějí spotřebitelé platit bezhotovostně. Poptávka tlačí na nabídku a není spokojená se současným stavem," doplnil Luboš Kastner.

Celý článek

Český GASTRONOMICKÝ podcast

Mladí vinaři − Lidé si degustaci vína představují tak, že si musí dát oblek a vše dokonale popsat

Jak porozumět vínu? Dominika Černohorská a Ondřej Dubas stojí za vznikem spolku Mladí vinaři, který na víno nahlíží jinak. Boří stereotypy tradičních představ o sklípcích, pěstitelích, a dokonce i o vzájemném konkurenčním boji. V rámci jednoho regionu se totiž vzájemně podporují a inspirují. Zákazník žíznivý po kvalitě z toho bude jen profitovat.

Přijďte se na Mladé vinaře podívat! Brzy organizují akci v Praze, kde se bude ochutnávat, bavit a čeká vás také mimořádná show sekání sektu s mnohonásobnou mistryní.

Pavel Drdel - Přiznávám, že jsem udělal několik špatných rozhodnutí

Dřív připravoval steaky z Argentiny, teď v restauraci vaří lokálně, a to až z 95 %. Navíc mu učarovala zelenina, fermentace, sušení a další tradiční, no pro komerční sféru netypické postupy zpracování úrody.

Jak být pokorný a zároveň jít pevně za svými cíli? Návod můžeme hledat u Pavla Drdela, šéfkuchaře a spolumajitele restaurace Sůl a řepa ve Strakonicích. Za léta, která strávil za plotnou, si prošel významnou změnou v osobním postoji i přístupu k jídlu.

Dominik Unčovský - Mít nohy na zemi je to nejdůležitější

Neobyčejný mladý kuchař, který své ambice brzy podchytil, aby již v mladém věku exceloval. Seznamte se s Dominikem Unčovským, který zvítězil v národním kole Bocuse d’Or – nejprestižnější kuchařské soutěži na světě.

V podcastu se rozpovídal o tom, co předcházelo soutěži a jak vnímá vybojovaný titul. Prozradí též, čím se při přípravě vítězného menu inspiroval a kdo je jeho vzor.

Podcast na Spotify

Podcast na YouTube

Bc. Iveta Kocmanová

event manažerka

projektová manažerka: Moje restaurace a Podnikavá žena

Asociace malých a středních podniků a živnostníků ČR

Více informací o projektu

Iveta Kocmanová | event manažerka | AMSP ČR | kocmanova@amsp.cz | +420 604 306 800

Sokolovská 100/94, METEOR Centre Office Park B
http://amsp.cz/