Co je nového v projektu Moje restaurace?

ZPRAVODAJ MOJE RESTAURACE

Zdravím Vás do rekordní doby.

 

Do rekordní doby tržeb. Ale, i bohužel, do rekordní doby nákladů. Nikdo by si ještě na začátku roku nepomyslel, když nastalo post-covidové obrození, že půjdeme opět do podzimu s vráskami na čele. Na začátku září jsem, společně se společností Dotykačka, prezentoval to, jak se oboru vydařilo léto. Tržbově: parádně. A doplnil jsem to i příklady vývoje ekonomiky podniků. Růst ceny práce a inflace nákladů nám maže zisky. Půjdeme opět do podzimu chudí na rezervy a budeme doufat, že to ustojíme. Případů, kdy podniky končí, rychle přibývá. Někdo to vzdal po třech letech turbulencí natrvalo, někdo svoji restauraci zavře jen do jara a bude doufat, že sluníčko opět přinese euforii a trochu klidu.

 

Co čekám a co je podle mě důležité?

Čekám ještě větší rozmach přístupu k podnikání alá 90. léta – nepřiznané tržby a černé platby za práci i suroviny. Čekám více provozoven, kde se bude platit pouze hotovostí. Tahle cesta je pochopitelná a mnohým z gastronomů dobře známá. Ale je to cesta do temnoty, která nikam nevede. A zároveň se z ní těžko vrací zpátky. Čekám ale zároveň i daleko znatelnější a viditelnější rozmach druhé cesty. Hospodárnost, dobrý marketing, skvělý přístup ke službě hostovi, inovace a péče o své zaměstnance je pekelně těžká cesta. A nutno říct, mnoho z devadesátkových podnikatelů po ní chodit neumí. Ale je to zejména tahle cesta, která určí vítěze a nakopne gastro k dalšímu rozvoji. Příkladem budiž Brno, kde jsem před nedávnem byl. Pestré, inovativní koncepty, kde pracují usměvaví lidé, s cenami odpovídajícími realitě. A většina z nich plná. A ve většině se dá platit kartou, mobilem, nebo i hodinkami. Brno je fenomén a ukazuje všem cestu.

 

Neblíží se totiž krize, blíží se doba testování podnikatelských a manažerských konceptů. Nebude to jen o nákladech, ani o zaměstnancích ani jen o hostech, bude to hlavně o majitelích a jejich prozíravosti, odvaze a všestranných manažerských schopnostech. A nikoliv jen o těch tvrdých, ale podstatněji i o těch měkčích stránkách řízení. Nelze nyní nezdražit. Nelze netopit, nelze zmenšovat porce. Nelze se nesmát a nebýt v současnosti pohostinný a přívětivý. Nelze mít špinavou hospodu, kde se personál překřikuje. Nelze podnikat za ceny, které neodpovídají nákladům. Mnozí to nepochopí, protože to "vždycky šlo". Proto budeme svědky toho, že mnohé hospody a restaurace, kde to takto "vždycky šlo" budou zavírat. A já se ptám, jestli máme vůbec být smutní?

 

Když mluvím s hosty, tak vím, že jejich odpověď je jasná. Hostovi to, že se trh promění a bude kvalitnější, určitě vadit nebude. Bude mu vadit zdražování. Ale s tím se bude muset na oplátku host smířit. Doteď měl totiž luxus, že pil a jedl v nejlevnější hospodě v Evropě. Doteď "to šlo". Ale ty časy končí... Bohužel. Nebo bohudík?

 

Zdravím Vás!

Ing. Luboš Kastner
člen představenstva AMSP ČR a garant projektu Moje restaurace

 

Startuje již 3. ročník Studuj gastro!

„Program Studuj Gastro pro nás byl velkou neznámou a zároveň velkou výzvou. Myšlenka pomocí propagace na sociálních sítích oslovit široký okruh potencionálních studentů, byla velmi lákavá. Zároveň jsme získali další možnost prezentace činnosti žáků a školy s pomocí sociálních sítí. Ze strany našich žáků jsme zaznamenali velmi kladné ohlasy, kdy výsledky své práce prezentovali rodině, příbuzným, kamarádům a známým. Zároveň došlo ke zvýšení jejich motivace ke vzdělávání. Díky tomuto programu získala naše škola mnoho důležitých kontaktů na odborníky v oboru gastronomie napříč celou republikou. Spolupráci s těmito odborníky chceme dále rozvíjet.“ řekl Tomáš Partl, garant programu na OA, VOŠZ a SZŠ, SOŠS Jihlava, která vyhrála poslední dva ročníky Studuj gastro.

Celý článek
 

Tržby rostou tempem, o jakém se hospodám nesnilo. I tak bojují o přežití

Z dat pokladních systémů společnosti Dotykačka by se zdálo, že gastronomie zažívá postcovidové žně. Tržby restauracím, hospodám nebo kavárnám v průměru narostly meziročně o 27,5 procenta.

 

Pohled zblízka už tak veselý není. Nárůst výrazně táhne Praha, která ožila návratem turistů a může se pochlubit nárůstem tržeb o 42 procent. Ve většině krajů tržby hospodským narostly o 20 až 25 procent a ve dvou krajích – Jihočeském a Plzeňském kraji – pouze o osm procent.

 

"Odhaduji, že 20–30 procent podniků v gastronomii se propadá do červených čísel.“ uvedl Luboš Kastner z Asociace malých a středních podniků a živnostníků ČR.

Celý článek
 

Invaze robotů do českých restaurací. Aneb když vám večeři servíruje mechanická kočka

Přijdete do své oblíbené restaurace, posadíte se a přemýšlíte, co si dáte k jídlu. Když tu si najednou všimnete, jak si mezi stoly místo lidského personálu obratně razí cestu robot vezoucí na tácu oběd pro rodinu na konci uličky. Tak asi nějak takhle vypadá nová obsluha v UGO salaterii v Pražském Palladiu.

 

Využití robotů v gastronomii je však podle mnohých bez diskuse budoucnost. Vidí to tak i Luboš Kastner, člen představenstva Asociace malých a středních podniků a živnostníků ČR. A mírní obavy lidského personálu z toho, že jim mechaničtí pomocníci seberou práci. „Společnost se prostě vyvíjí a je to dobře. Neznamená to ale, že se osobní složka vytratí. Trvalo by desítky let, než by nějaký takový trend zaujal výsadní postavení, navíc lidská stránka je opravdu důležitá. Do restaurace stále chodíme kvůli lidem a zážitkům,“ uvádí.

Celý článek
 

Edenred: naše podpora restauracím

bude pokračovat

Cílená na přivedení co největšího počtu lidí je podpora, kterou tuzemským restauracím věnuje společnost Edenred. Ihned po rozvolnění po první covidové vlně začala motivovat strávníky k návratu do restaurací prostřednictvím cashbackového programu. Tato aktivita, kdy za každý zakoupený oběd Edenred vrací určitou částku na kartu zpět, se stala trvalou součástí jeho digitálních projektů. K tomu loni otevřel Edenred restauracím zdarma možnost inzerce nabídek. To představuje trvalou pobídku k návštěvám restaurací pro 220 tisíc majitelů stravenkových karet. „Naši podporu restauracím budeme i nadále rozvíjet. Jsou naším důležitým partnerem a jejich podpora nejen v těžkých časech je pro nás proto naprosto přirozená. Chceme být pro restaurace partnerem na kterého se mohou spolehnout,“ říká generální ředitel Edenredu Peter Hradiský.

 

„Logickým pokračováním našeho partnerství je zapojení Edenredu do programu Studuj Gastro. V jeho rámci podporujeme také mladou generaci, aktivně se účastníme dialogu s restauracemi a se školami a pomáháme aktivitám, které mají za cíl rozvíjet gastronomii do budoucna,“ doplňuje ředitelka korporátních vztahů Edenredu Aneta Martišková.

 

Projekt Česko platí kartou – platební terminál zdarma lze získat do konce března 2023

Více informací
 

Bc. Iveta Kocmanová

event manažerka

projektová manažerka: Moje restaurace a Podnikavá žena

Asociace malých a středních podniků a živnostníků ČR

Více informací o projektu
Vaše logi
Partneři projektu
Vaše logi
 

Iveta Kocmanová |  event manažerka  |  AMSP ČR  |  kocmanova@amsp.cz  | +420 604 306 800

Sokolovská 100/94, METEOR Centre Office Park B
http://amsp.cz/

Pokud nechcete dostávat další e-maily, snadno můžete jejich zasílání úplně zrušit.